Le Mac'O Noix de Marie Joëlle Chiesa
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La recette du Mac'O Noix, un macaron signé Marie-Joëlle Chiesa, lauréate du Concours du Macaron Amateur International 2018.
INGRÉDIENTS :
Pour les coques :
- TPT : 150 g de poudre d'amande + 150 g de sucre glace
- 2 x 55 g de blancs d'œuf
- sirop : 150 g de sucre + 40 g d'eau
- 0,45 g de colorant brun-caramel
Pour la ganache à la noix :
- 100 g de noix du Dauphiné
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de crème entière (35 % de matières grasses)
- 50 g de beurre demi-sel
- g de fleur de sel
- 2 g de gélatine
Pour la feuille de chocolat :
- chocolat Manjari 64 %